にんじんケーキ しょうがのグラッセとくるみ入り　−はちみつといっしょに

Carrot Cake with Candied Ginger & Walnut ＜材料＞ にんじん　100g　（正味） たまご　１こ ブラウンシュガー　60g　（カップ1/2） オリーブオイル　40g　（カップ1/4） バニラエッセンス　小さじ1/2 強力粉　70g Baking Powder　小さじ1/2 重曹　小さじ1/2 シナモン　小さじ1/2 くるみ　40g しょうがのグラッセ　適宜 180℃で40分 （食べるときに） ラベンダーはちみつ　適宜

＜作り方＞ １．準備　にんじんはピーラーで皮をむき、適当な大きさに切る。 　ボールに、強力粉からシナモンまでの材料を入れ、フォークでよく混ぜる。 　　くるみは荒く砕き、しょうがのグラッセはみじん切りにする。

２．ミキサーに、にんじんからエッセンスまでの材料を入れ、1分ほどかくはんする。

３．１．で準備した、粉類のボールに、２．のミックスを一気に入れる。 　　へらでよく混ぜ合わせる。 　　にんじんがたくさん入っているため、かなりやわらかめの生地になります。

４．準備したくるみとしょうがを３．に入れ、ざっと混ぜる。

５．パウンド型に敷紙をしき、生地を流し入れる。 　　空気ぬきのため、2−3回トントンと台に打ち付ける。

６．180℃で40分焼く。

＜フロスティングの代わりに＞ にんじんケーキは、アメリカでは、あま〜いねっとりとした フロスティングがかかっていることが多いような気がします。 多分、にんじん独特のくせを消したり、 野菜ベースのあっさりさをおぎうためのものと思われますが。 この、口の中でじゃりじゃりするくらいのお砂糖が入っている フロスティングがまたおいしいんですよね。 でも、ここではぐっと我慢して しょうがの甘煮でアクセントをつけ、くるみをたっぶりと入れてみました。 食べるときには、はちみつを少しつけて。 それも、フツーのはちみつでは芸がないので、 ラベンダー入りのはちみつなんて、いかがですか。

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t's kitchen by Tomi Fumimoto