桜のパウンドケーキ 日本酒をたっぷりと飲ませました

"Cherryful" Sakura Pound Cake Flavored with Sake ＜材料＞ 無塩発酵バター　75g グラニュー糖　60g たまご　1.5こ 薄力粉　90g Baking Powder　小さじ1/4 桜の塩漬けのみじん切り　大さじ約2 日本酒　大さじ2 （仕上げ用） あんずジャム　大さじ約１ 日本酒　大さじ1 飾り用桜の塩漬け　適宜 150℃で40分

＜作り方＞ １．準備　バターとたまごは室温に戻しておく。 　　桜の塩漬けは塩を流水で簡単に落とし、飾り用を除いてみじん切りし、 　　日本酒大さじ2に浸しておく 　　粉類をすべて合わせ2回ふるっておく。

２．バターを電動ミキサーでクリーム状に泡立てる。 　　グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。

３．ときほぐしたたまごを2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。 　　このとき、ふるっておいた粉類をたまごと一緒に少しづつ加えると分離を防げる。

４．準備しておいた桜のみじん切りと日本酒のミックスを3．に一気に加え、 　　軽く混ぜる。 　　日本酒が多く入るため少しシャバシャバした感じとなるので、 　　すばやく５．の手順に移る。

５．へらに持ち替え、粉類を再度ふるいながら2回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

６．パウンド型に敷紙をしき、生地を入れる。角々を高くし、中央をくぼませる。

７．150℃で40分焼く。

８．仕上げ　オーブンから取り出し、熱いうちに 　　あんずジャムと日本酒それぞれ大さじ1をよく混ぜ合わせたものを 　　表面に塗る（少し残しておく）。 　　飾り用の桜の塩漬けを形よく置き、残りのミックスを桜の上にかける。

＜手作り桜漬け＞ 桜の塩気と日本酒の風味が、しっとりとしたパウンドケーキの甘さとマッチします。 コーヒーやお紅茶といただいてももちろんおいしいですが、 冷やした日本酒でもお試し下さい。 ところで、ここで使用している桜の塩漬けは、 東大駒場キャンパスで摘んだ自家製のものです。 2001年の春から、毎年かかさず、桜の塩漬けを作っています。 作り方をいつかこのホームページでご紹介できればと 思います。

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t's kitchen by Tomi Fumimoto