レッドシュリンプカレー Dean & Delucaのランチをお家で

Dean & Deluca-Style Red Shrimp Curry ＜材料/5人分＞ "Ding" redcurryペースト　1/2ビン エビ　300g ココナッツミルク　小１缶 (140ml) スキムミルク　大さじ2 マギーブイヨン　１コ 水　310ml パイナップル（生）　200g ズッキーニ　1本 玉ねぎ　1個 プチトマト　8コ バジル　適宜 "Ding"のredcurryペースト 250g入り1,575円

＜作り方＞ １．　一口大に切った玉ねぎとズッキーニをオリーブオイルで軽く炒め、塩こしょうする。 　　　玉ねぎがつやつやとする程度にさらに炒める。

２．　パイナップルを加え、ざっと炒める。

３．　ペーストを加え、ココナッツミルク・スキムミルク・ブイヨン・水を加えて、ひと煮立ちさせる。

４．　エビを加え、さらにひと煮たちさせ、最後にプチトマトを加える。

５．　バジルを散らす。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Dean & Delucaのランチカレーは "Ding"のカレーペーストを使用しているそうです。 このカレーペーストは店内でも販売していて、 Dean & Delucaオリジナルのレシピ（右写真）もおいてありました。 ここでは、水分量だけを同じにして (ココナッツミルク200mlプラス水250mlを基本に) 具材は手に入る分量で適当に、 アサリだしのかわりとしてキューブのブイヨンを加え、 ココナッツミルクの足りない分をスキムミルクで補ってみました。 材料を切る時間などを除けば、出来上がりまでに10分かかりませんでした。

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t's kitchen by Tomi Fumimoto